Este restaurante terraza, sito en la sede del Ayuntamiento de Madrid y regentado, actualmente, por el Grupo Azotea, ofrece un elegante local con magníficas vistas de la plaza de Cibeles, la calle de Alcalá y los paseos del Prado y Recoletos desde su terraza (abierta en época estival), a una altura de 70 metros.
En Cornamusa se puede disfrutar de la alta cocina de autor elaborada por los chefs Jesús Almagro y Manuel Berganza, quienes han desarrollado una carta que rinde homenaje a lo más destacado de la gastronomía madrileña. Su propuesta se completa con una variada oferta de cócteles, elaborada por el director de bares y mixología del grupo, Luca Anastasio.
La decoración corre a cargo del estudio de Alejandra Pombo. Cornamusa da la bienvenida al comensal con una imponente barra ovalada, elaborada en piedra con lamas de color granate. Las mesas de interior se sitúan alrededor de un lucernario central, consiguiéndose una simetría perfecta en el espacio. Tanto el mobiliario como la iluminación reflejan la honestidad de los materiales. El local dispone de un comedor interior con aforo para unos 60 comensales y una terraza exterior con vistas, con capacidad para 65 personas.
El restaurante rinde tributo también al emblemático edificio que lo alberga, el antiguo Palacio de Correos y Telecomunicaciones, y a quien fue su inquilino hasta convertirse en la sede del consistorio madrileño, Correos, con algunos guiños a la historia de esta empresa pública, como, por ejemplo, en los uniformes inspirados en los antiguos trabajadores de Correos que viste el equipo del restaurante, el abrecartas con el que se abre el menú o la cuenta mecanografiada por una antigua máquina de escribir.
“Cornamusa y todo su equipo tiene el compromiso de darle visibilidad y defender el producto y productores de Madrid a través de los diálogos que se formen entre cocina y los artesanos”, explica Jesús Almagro, jefe de cocina.
“La carta es muy dinámica e irá cambiando continuamente, logrando así que el cliente encuentre novedades en cada visita al restaurante”, comenta Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Grupo.
Se trata de una carta corta, con 10 primeros, nueve segundos y cinco postres. Primeros platos como las Pencas de acelgas a la importancia, rellenas de centollo y salsa de azafrán (28€), Berenjenas, setas y trufa, hecho en canelón, piñones de Castilla y lascas de trufa (20€) o las Verduras de Aranjuez guisadas, acompañadas de ventresca de cordero glaseada (22€). Como segundos platos, encontramos Rape negro con salsa de mantequilla de Miraflores (26€) o Pluma Ibérica con cebollitas confitadas, nísperos y mojo de cilantro (29€). De sus postres llaman la atención algunos como los Buñuelos de anís rellenos de cremoso de caramelo (11€) o su Helado de violetas, brownie de chocolate blanco y manzana verde (9€).
Un edificio totalmente protegido, donde la intervención ha sido mínima. Aún así, en estos 1.000 metros cuadrados, repartidos entre los tres espacios –restaurante Cornamusa, Café Cibeles y Azotea Cibeles–, Alejandra Pombo ha realizado trabajo de interiorismo al nivel que se merece espacio histórico.
“Hemos querido rendir homenaje al legado arquitectónico del icónico edificio, inspirados por la imponente figura del arquitecto Antonio Palacios, dedicando nuestra labor a capturar la esencia de su visión en cada detalle de nuestro diseño. Es un proyecto que busca fusionar la historia y la modernidad con un proyecto innovador”, destaca Pombo.
Azotea Grupo es la empresa de restauración tras la que se encuentran la periodista Cristina Lasvignes y su marido José Manuel García. Son responsables del éxito de la Azotea del Círculo, ubicada, desde el verano de 2013, en la séptima planta del Círculo de Bellas Artes, en Madrid.
Con el paso de los años, se han ido sumando al grupo otros establecimientos, siempre situados en enclaves singulares de la ciudad, como el restaurante NuBel (2016-2020), en el Museo Reina Sofía; Azotea Forus Barceló (2016), en la última planta del Mercado de Barceló, y Picalagartos Sky Bar & Restaurant (2018), en el NH Collection Gran Vía, ubicado en una de las mejores localizaciones de la arteria madrileña.
Su primera apertura fuera de la capital, El Cuartel del Mar, abrió sus puertas en 2020, en un emplazamiento privilegiado en Chiclana de la Frontera, a orillas del Atlántico. También forman parte del grupo Arpillera y Bomarea, dos terrazas situadas en el parque Forestal Valdebernardo, en Madrid, abiertas en 2011.
En 2021 el grupo añade a su porfolio Justa Rufina, dentro del Hotel Radisson Collection, en Sevilla, y el multiproyecto Sal Verde, en La Hacienda Links Golf Resort (San Roque). La última incorporación ha sido Shallow Sun Club, en el Hotel InnSide by Meliá Calviá Beach, en Calviá (Mallorca).
En 2023, el grupo reabrió el Club Financiero Génova junto a familia La Ancha, además de inaugurar, en Vejer de la Frontera, Valhalla Gastro Beach Club. Sus últimas aperturas han sido los espacios Cornamusa Cibeles, Azotea Cibeles y Café Cibeles, todos ellos ubicados en el emblemático Palacio de Cibeles de Madrid.