Este viernes, 12 de abril, se celebra el Día Mundial del Sándwich Mixto, una fecha que rinde homenaje a uno de los bocados más populares y apreciados en todo el mundo. Compuesto por dos rebanadas de pan blanco relleno de jamón y queso, es una opción rápida, sencilla y prácticamente perfecta para cualquier momento del día.
No es extraño, por tanto, que podamos encontrar versiones del mismo en cualquier rincón del planeta, como es el caso de los sándwiches de miga, típicos de Argentina y Uruguay. Ana Antolini, responsable de producto y copropietaria de las tiendas Tita de Buenos Aires en Madrid, nos explica cómo son y por qué tienen tanto éxito.
El sandwich es uno de los platos más populares y consumidos en todo el mundo. Pero, ¿cuál es su origen y cómo llegó a convertirse en un plato tan icónico?
La respuesta se remonta al siglo XVIII, en Inglaterra, donde se cree que fue creado el primer sándwich por un noble inglés de nombre John Montagu, cuarto Conde de Sándwich, quien pidió a su cocinero que le preparara algo rápido y fácil de comer durante una partida de cartas.
La solución fue poner un trozo de carne entre dos rebanadas de pan, creando así el primer sándwich. Con el tiempo, esta práctica se popularizó y comenzaron a aparecer diferentes variedades de sándwiches. Así nació, en Estados Unidos, el 'grilled cheese sandwich', compuesto por dos rebanadas de pan blanco tostado y relleno de queso, que se cocinaba a la plancha hasta que el queso se derretía. Al poco tiempo, se le añadió jamón cocido para crear el primer sándwich mixto.
Como es normal, en cada país se ha ido adaptando a los gustos e ingredientes locales, dando lugar a platos como el croque-monsieur francés, preparado a base de pan de molde tostado, jamón cocido, queso gruyère y bechamel, que se hornea hasta que el queso esté dorado, o la torta de jamón mexicana, con pan blanco, jamón, queso, lechuga, tomate y mayonesa; el tramezzini veneciano, que se hace con un pan de molde especial y sin corteza y se rellena de prácticamente cualquier cosa, o el curioso sandoitchi japonés a base de pan de molde sin corteza, jamón, queso y lechuga, servido en cajas bento para llevar.
Una versión interesante es el sándwich de miga, típico de Argentina y Uruguay, cuyo origen parece estar (por herencia cultural) en el tramezzini italiano.
La primera particularidad de estos sándwiches es el pan, que aunque a simple vista pudiera parecer un pan de molde de toda la vida, no es así: se trata de pan de miga, preparado a partir de una masa fermentada que tras reposar varias horas, se corta en rebanadas, pero sin la corteza.
"El pan de miga argentino se diferencia del pan de molde que se utiliza en España y Europa en que es mucho más finito y se corta en plancha. Está presente en las picadas (entrantes) para ver el fútbol con amigos, en celebraciones familiares, etc…”, puntualiza Ana Antolini.
En Tita de Buenos Aires preparan el sándwich mixto en su versión triple y una de sus principales características aparte de la humedad y el sabor, es la rebanada interior que separa en dos pudiéndolos rellenar con los ingredientes más diversos. “Tenemos dos tipos de sándwich mixto, el de jamón y queso que generalmente se sirve tostado en los desayunos o la merienda, y el de jamón york y queso al que añadimos mayonesa, tomate y huevo (ya frío)”.