El Ayuntamiento de Madrid ha puesto en marcha una nueva edición de la ruta gastronómica 'Dulces Pasiones de Semana Santa', un recorrido por más de 180 pastelerías, obradores y puestos de mercado aprovechando el postre típico de estas fechas, la torrija.
Para la delegada de Economía, Innovación y Hacienda, Engracia Hidalgo, esta ruta "es un reconocimiento al esfuerzo de los profesionales que mantienen vivos los sabores de siempre, combinándolos con la creatividad contemporánea".
La ruta cuenta con la colaboración estratégica de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería de Madrid (ASEMPAS), la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) y la red de mercados municipales.
En esta edición de 2026, la ciudad se transforma en un itinerario vivo donde pastelerías históricas, obradores de barrio y puestos de mercado ofrecen tanto las recetas clásicas de leche, vino o miel, como innovadoras propuestas de autor que incluyen torrijas de brioche, cacao, coco o versiones caramelizadas.
La ruta implica a más de 180 establecimientos, a través de tres ejes principales: la artesanía especializada, donde participan 104 establecimientos vinculados a Asempas, muchos de los cuales cuentan con el Sello de Pastelería Artesana; la excelencia hostelera, que aglutina a 52 establecimientos de Acyre y, por último, los mercados como centros de experiencia, con la participación de 31 puestos distribuidos en once espacios comerciales (Antón Martín, La Cebada, Las Águilas, La Paz, Numancia, San Enrique, Santa María de la Cabeza, Tirso de Molina, Usera, Vallehermoso y Villaverde).
El itinerario completo, que incluye desde recetas clásicas hasta versiones de autor, está disponible para consulta en la plataforma digital 'Todo está en Madrid'.
Hidalgo ha señalado que esta iniciativa "no sólo celebra una tradición estacional, sino que garantiza la continuidad de un oficio esencial para la cultura madrileña".
Desde 2020, el Ayuntamiento ha destinado 480.000 euros a varias asociaciones de hosteleros y repostería. Asempas, entidad que agrupa a cerca de 600 pastelerías, ha recibido desde 2020 ayudas municipales por un importe aproximado de 177.300 euros.
Además, el Consistorio ha reafirmado su compromiso con la asociación mediante la prórroga del convenio de colaboración suscrito el 6 de octubre de 2025, que extiende la cesión de un espacio de formación de 94,57 metros cuadrados en el Mercado Municipal de Puerta Bonita, hasta noviembre de 2026. Este centro funciona como una escuela de comercio, donde se imparte formación especializada a profesionales y ciudadanos, fomentando el relevo generacional en el sector.
Por su parte, la colaboración con Acyre, asociación centenaria reconocida dentro del programa de Comercios Centenarios del Ayuntamiento, subraya la importancia de la excelencia gastronómica. Desde 2021, esta asociación ha percibido más de 310.000 euros en ayudas municipales destinadas a la promoción del sector, la realización de certámenes y la edición de materiales divulgativos, como el libro de recetas de cocina castiza vinculadas a los mercados municipales.