Jabalí

Las calles vacías desde hace un mes y la naturaleza recupera su espacio. Si entre las baldosas empieza a brotar la vegetación, y los pájaros ya campan a sus anchas, ahora hasta los jabalíes toman las calles de Madrid. Los vecinos han avistado uno en Francos Rodríguez, muy cerca de la Dehesa de la Villa.

La necesidad de conservación ha sido uno de los pilares sobre los que se ha desarrollado la gastronomía. Recetas que han respondido al desafío de disfrutar de un producto en abundancia en su momento óptimo de consumo y querer disponer de él finalizado ese tiempo. Cuando la cadena de frío o la nevera eran conceptos que no figuraban ni en la mente de los visionarios, la sal o el vinagre fueron las opciones al alcance de la mano.