Con los ojos vendados y a contrarreloj despiezó Jordi Cruz un pollo dejando boquiabiertos a los aspirantes de la presente edición de MasterChef. Para acercarse a esta maestría, los aficionados a la cocina disponen ahora de 'La Biblia de Masterchef', una compilación de técnicas, productos y recetas.
En este volumen, editado por
Espasa, aparece fotografiado el
proceso del despiece del pollo, pero también el de la
limpieza de un calamar y el de la
cocción y preparación de una nécora, así como imágenes de pescados, aves y carnes para conocer el aspecto de distintas especies, algo que le hubiera venido bien a Luna, concursante canaria de esta octava edición, que confundió un cordero con un cochinillo ante las risas del jurado.
Hasta ahora, del programa televisivo de La 1 -adaptación de la productora Shine Iberia de un formato británico que ha dado la vuelta al mundo- habían emanado recetarios de los ganadores y de los jueces, además de un libro de cocina de aprovechamiento, pero
'La Biblia de Masterchef' va más allá, porque,
además de recetas, compila técnicas y utensilios básicos a modo de guía para aficionados que, después del confinamiento, quieran progresar en los fogones.Cuáles son los
cuchillos y las ollas imprescindibles y su uso, la mejor
temporada de consumo de la urta o del jurel, cómo se
abre y limpia una vieira o se cuece y corta un bogavante, cuál es el mejor uso culinario de cada parte del pollo o cómo trinchar uno asado aparecen en este libro.
También en qué se diferencia el osobuco del morcillo o el beicon de la panceta, qué peso debe tener un cordero lechal,
qué es el lagarto del cerdo o de dónde procede el chorizo patatero.El mundo vegetal tiene asimismo su apartado para conocer cómo se usa la col negra, qué es el salsifí o en qué se diferencia la lechuga reina de mayo de la trocadero, así como el método para cortar cebolla a la velocidad de un profesional o diferenciar entre el corte
mirepoix y en
brunoise.
Usos culinarios de hierbas y especias, frutas y sus temporadas para consumirlas en su mejor momento y más económicas, tipos de legumbres -y cómo "asustarlas"-, arroces y pastas, y los quesos básicos que todo buen 'cocinillas' debería conocer están en
La Biblia de MasterChef.
El
detallado apartado técnico es infalible para ese huevo escalfado que a tantos se resiste, la tortilla francesa perfecta -"hacerlas bien es difícil aunque no lo parezca", asegura el juez
Jordi Cruz-, las elegantes patatas suflés que tantos quebraderos de cabeza han dado a los aspirantes o elaborar un merengue italiano que pasaría el examen de
Samantha Vallejo-Nágera.
También incluye un amplio recetario en el que aparecen clásicos como el arroz a banda, las migas extremeñas o el gazpacho; incorporaciones relativamente recientes a nuestros menús como el ceviche de corvina, el
hummus o el sushi variado y platos más complejos para satisfacer tanto a jueces como a invitados en casa, como la 'liebre à la royale' con puré de lombarda y patatas en ceniza.
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