Recetas sencillas para elaborar postres tradicionales y muy ricos de la cocina sefardí

La Red de Juderías de España nos propone descubrir Sefarad con un viaje por los sentidos, en el que nosotros somos los protagonistas: realizando en casa sencillos y sabrosos postres sefardíes, que recuperan los sabores de la gastronomía sefardí más tradicional.

La gastronomía es una de las herramientas más importantes de la Red de Juderías de España para la promoción del legado judío de las ciudades que la componen. Así, en las Guías Turísticas Rutas por las Juderías de España, realizadas por Alejandra Abulafia y que pueden descargarse gratuitamente en la web, se incluyen numerosas recetas tradicionales sefardíes, que han llegado hasta nosotros tras siglos de transmisión.

Secretos de una abuela sefardí

Como manifiesta la autora de las guías, “las recetas tienen origen en un compendio del recetarios de toda una generación de abuelas sefardíes que vivían y viven en Uruguay, muchas de ellas de origen turco o griego o hijas de familias sefardíes de estas tierras. Estas recetas tienen la particularidad que incorporan los ingredientes de las tierras donde vivieron, incluidos los de América del Sur, de allí que muchas de ellas tengan ingredientes propios del cono sur, como el tomate y la patata”.

Hay también un importante componente personal en el recetario de las Guías Turísticas. “La autora de las recetas, Juana Israel, es la abuela de una familia muy cercana a mí, que escribió a mano más de 100 recetas sefardíes de sus ancestros y de sus amigas, con dibujos y detalles de elaboración. Tuve la oportunidad de cocinar algunas de estas recetas con ella y fue un fabuloso privilegio recibir este legado en primera persona”.

Recetas de postres sefardíes

Torta de miel (Rosh Hashaná)

Ingredientes:
2 huevos, 1/2 taza de aceite, 1 taza de azúcar, 1 taza de miel, 1 taza de manzana rallada (fina), 1/2 kilo harina, 2 cucharaditas de bicarbonato, 2 cucharaditas de levadura de hornear (Royal o similar), 1 taza de café hecho con 6 cucharaditas de café.

Preparación:
Poner en un bol: miel, huevos, 1 taza de aceite, la manzana, el azúcar, la harina, la levadura, bicarbonato, y el café. Si se quiere, se puede añadir pasas de uvas y nueces picadas. El horno debe estar a 120 grados y lleva una hora de cocción. Siempre que uso nueces y pasas las paso por un poco de harina y también a veces las dejo un rato antes en vino o licor.

Nota: Siempre conviene mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato, las nueces y las pasas.

Marunchinos

Ingredientes:
1/2 kilo de almendras, 1/2 kilo azúcar, un poco menos de una cucharada de café, 3 claras y una cucharita de limón.

Preparación:
Batir las claras a nieve con el azúcar. Agregar la almendra que ha sido pelada y molida. Cocinar un poco toda la mezcla en fuego lento y, cuando se va a sacar, agregar el limón. Se ponen después de armados con la forma de los “coquitos”. Poner en una bandeja de horno enharinada y cocinar a horno caliente. Cuidar que no se doren mucho.

Orejas de Hamán (Oznei Hamán)
En Purim, se acostumbra comer Oznei Hamán, que son dulces triangulares rellenos de mermelada.

Ingredientes:
1 taza de azúcar, 1 taza de aceite, 3 Huevos, 1/2 Taza de zumo de naranja, 4 tazas de harina, 3 cucharaditas de levadura (Royal o similar), 1 cucharadita de sal, 1 huevo batido, mermelada a gusto

Preparación:
Batir el azúcar y el aceite. Agregar los huevos y el jugo de naranja. Mezclar bien, añadir los demás ingredientes menos la mermelada. Amasar bien, hasta forma una pelota. Repartir la masa. Estira sobre placa enharinada, hasta que tenga 3 milímetros. Cortar en círculos. Poner en el medio un poco de mermelada y darle forma de triángulo. Finalmente, pintar con huevo batido. Hornear, con fuego fuerte, durante 20 minutos.

Rellenos:
Dátiles picados, ciruelas y pasas, semillas de amapola, nueces picadas.