El roscón de Umikobake, elaborado por Alejandro García, ha sido galardonado como el Mejor Roscón de Reyes Artesano de Madrid. La propuesta de este establecimiento repostero ha incorporado un toque de yuzu, que ha sorprendido al jurado.
La final de este campeonato gastronómico se ha desarrollado este lunes en la emblemática Casa de la Panadería de la plaza Mayor, con una cata ciega de los diez roscones finalistas. En concreto, las pastelerías que han pasado a la última fase en esta edición han sido Umiko, En bruto, La Duquesita, Mindanao, Madre Amiga, DobleUve, El panazo, Panadarío, Marea Bread y Bruleè.
El jurado ha destacado la finura del sabor y la buena textura de la masa del roscón vencedor, en una final que ha estado muy reñida debido a la calidad de los roscones presentados. Junto a Umikobake, se ha reconocido las propuestas de Doble V, que ha conseguido el segundo puesto, y Brulèe, con la tercera posición.
El premio, dotado de 2.500 euros en productos de mantequerías Arias, el patrocinador del evento, será donado a una ONG, según ha anunciado el establecimiento al recibir el galardón.
El secreto está en el yuzu
El repostero Alejandro García ha revelado el secreto del roscón ganador, sin fruta escarchada, hecho con materias primas de calidad, cariño y el toque asiático de la ralladura del yuzu, que sustituye al limón. Aunque en este roscón también pueden encontrarse otros ingredientes más convencionales como la harina, huevos, yema, yuzu, azahar, ron, azúcar o miel.
"Hay tradición y vanguardia; al final, en nuestra pastelería japonesa-francesa mezclamos un poco las dos técnicas y siempre intentamos hacer cosas novedosas y llegar un 'poquitín' más lejos de lo normal, de lo clásico, salir un poco de los estándares", ha explicado García.
España, crisol de culturas gastronómicas
UmikoBake es el proyecto de repostería fusión liderado por el maestro pastelero Alejandro García, junto con los chefs Juan Alcaide y Pablo Álvaro, con productos que sorprenden como sus famosos 'mochis'.
García ha explicado que la gastronomía española "tiene muchas culturas" y que "es bueno" que las pastelerías "aporten un producto diferente". "Creo que modernizarse y hacer cosas diferentes es lo que nos hace crecer. Coger algo como el roscón, que es algo tan nuestro, y darle un toquitín más y arriesgarnos es lo mejor que podemos hacer", ha destacado.
El Mejor Roscón de Reyes de Madrid 2023 puede adquirirse a un precio de 28 euros (sin relleno) en el establecimiento de pastelería japonesa Umikobake, ubicado en la calle de Madrazo, 18.
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