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La guía más completa de cocina, con las técnicas, trucos, utensilios y las recetas más emblemáticas del programa

‘La Biblia de Masterchef’, se publica el manual para el perfecto aspirante al 'talent' culinario

La Biblia de MasterChef es el libro de referencia para cualquier amante de la cocina, que recoge los secretos del 'talent' culinario más mediático de la televisión.
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La Biblia de MasterChef es el libro de referencia para cualquier amante de la cocina, que recoge los secretos del 'talent' culinario más mediático de la televisión. (Foto: RTVE)
Por Paz Romanillos
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promanillosmasinteresmadridcom/12/1/12/29
martes 15 de septiembre de 2020, 17:47h
Con los ojos vendados y a contrarreloj despiezó Jordi Cruz un pollo dejando boquiabiertos a los aspirantes de la presente edición de MasterChef. Para acercarse a esta maestría, los aficionados a la cocina disponen ahora de 'La Biblia de Masterchef', una compilación de técnicas, productos y recetas.
Las mejores recetas, las técnicas imprescindibles, los utensilios necesarios, el paso a paso de las elaboraciones y todos los alimentos que debes conocer para que no se te resista ningún plato.
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Las mejores recetas, las técnicas imprescindibles, los utensilios necesarios, el paso a paso de las elaboraciones y todos los alimentos que debes conocer para que no se te resista ningún plato.
En este volumen, editado por Espasa, aparece fotografiado el proceso del despiece del pollo, pero también el de la limpieza de un calamar y el de la cocción y preparación de una nécora, así como imágenes de pescados, aves y carnes para conocer el aspecto de distintas especies, algo que le hubiera venido bien a Luna, concursante canaria de esta octava edición, que confundió un cordero con un cochinillo ante las risas del jurado.

Hasta ahora, del programa televisivo de La 1 -adaptación de la productora Shine Iberia de un formato británico que ha dado la vuelta al mundo- habían emanado recetarios de los ganadores y de los jueces, además de un libro de cocina de aprovechamiento, pero 'La Biblia de Masterchef' va más allá, porque, además de recetas, compila técnicas y utensilios básicos a modo de guía para aficionados que, después del confinamiento, quieran progresar en los fogones.

Cuáles son los cuchillos y las ollas imprescindibles y su uso, la mejor temporada de consumo de la urta o del jurel, cómo se abre y limpia una vieira o se cuece y corta un bogavante, cuál es el mejor uso culinario de cada parte del pollo o cómo trinchar uno asado aparecen en este libro.

También en qué se diferencia el osobuco del morcillo o el beicon de la panceta, qué peso debe tener un cordero lechal, qué es el lagarto del cerdo o de dónde procede el chorizo patatero.

El mundo vegetal tiene asimismo su apartado para conocer cómo se usa la col negra, qué es el salsifí o en qué se diferencia la lechuga reina de mayo de la trocadero, así como el método para cortar cebolla a la velocidad de un profesional o diferenciar entre el corte mirepoix y en brunoise.

Usos culinarios de hierbas y especias, frutas y sus temporadas para consumirlas en su mejor momento y más económicas, tipos de legumbres -y cómo "asustarlas"-, arroces y pastas, y los quesos básicos que todo buen 'cocinillas' debería conocer están en La Biblia de MasterChef.

El detallado apartado técnico es infalible para ese huevo escalfado que a tantos se resiste, la tortilla francesa perfecta -"hacerlas bien es difícil aunque no lo parezca", asegura el juez Jordi Cruz-, las elegantes patatas suflés que tantos quebraderos de cabeza han dado a los aspirantes o elaborar un merengue italiano que pasaría el examen de Samantha Vallejo-Nágera.

También incluye un amplio recetario en el que aparecen clásicos como el arroz a banda, las migas extremeñas o el gazpacho; incorporaciones relativamente recientes a nuestros menús como el ceviche de corvina, el hummus o el sushi variado y platos más complejos para satisfacer tanto a jueces como a invitados en casa, como la 'liebre à la royale' con puré de lombarda y patatas en ceniza.
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