Karlos Arguiñano: "Esta Navidad, tenemos que cocinar con cariño y familia. Estará todo más rico y estaremos todos más fuertes"

"Tengo la duda de si volveremos a estar tan contentos, tan alegres, tan de celebrarlo todo en los bares, metidos en las sociedades gastronómicas, abrazándonos", señala el chef vasco, y asegura que tiene "una sensación extraña", porque sabe que "la economía tiene que funcionar", pero, también, "que si no hay salud, de qué sirve la economía".

Arguiñano cree que este segundo cierre de bares y restaurantes "parece necesario" y que hay lugares donde esta medida se ha tomado quince días antes que en Euskadi "y han parado un poco los contagios".

"En un país como España, donde el turismo y la hostelería son tan importantes, tendrían que empezar ya con las ayudas a gente que, si no, me temo que no van a levantar la persiana en muchos casos", afirma el cocinero, pero también advierte de que muchos otros sectores, menos mediáticos, también están sufriendo con dureza la crisis sanitaria, como el de los taxis y el transporte en autobús.

Dice el cocinero que la comida para llevar o el reparto a domicilio es una forma de mantener una vía ingresos para algunos restaurantes, "pero va a suponer el 5% de lo que antes vendían". "Va a ser una cosa para contar con los dedos de la mano", asegura.

En cuanto a los 'botellones', fiestas y encuentros, afirma que los jóvenes "están tan sanos y fuertes, que no entienden que pueden llevar el virus a casa". Y añade: "Con eso no quiero decir que los mayores nos portemos todos bien. Y los jóvenes, no es que se porten mal, es que no se dan cuenta, pero ya va siendo hora, después de ocho meses, que se den cuenta de que hay muchos riesgos", apostilla.

Para él, lo más duro de la crisis de la Covid-19 es no poder abrazar a sus nietos, a los que ve "a distancia". Dice que estas Navidades no se juntarán las casi 50 personas de su familia y la de su mujer como otros años, que lo hará únicamente con hijos y nietos, pero porque tiene "la suerte" de disponer de mucho espacio para los 27 que son puedan comer en mesas separadas y guardando "todas las medidas de seguridad".

Políticos 'hooligans'

"Cuando vas a opinar, te tienes que poner en el sitio donde están los demás", afirma el mediático chef. Sin embargo, afirma sin dudarlo que gobernantes como Donald Trump, Boris Johnson y Jair Bolsonaro se han comportado "como hooligans. Los nuestros han hecho lo que han podido, tampoco sabían nada. Es fácil hablar mal del Gobierno, la verdad que no es difícil hablar mal del Gobierno, pero tampoco arreglamos nada, el que tenga la solución que la dé", recalca.

Sabe que no es políticamente correcto. De hecho, de vez en cuando, suele "meter algún recado" en sus intervenciones televisivas, que luego le da "dolores de cabeza". Pero, aunque le hayan dicho eso de "zapatero a tus zapatos", cree que "algo" podrá decir. "También soy consciente de que por cosas que decía hace diez años y no pasaba nada, hoy te pueden aniquilar", asegura Arguiñano, que con 72 años recién cumplidos sigue en la televisión porque tiene "un programa útil".

En sus 32 años de cocinero televisivo, ha creado cerca de 10.000 recetas. Todas las que están en sus libros las ha elaborado antes en alguno de sus programas y están pensadas para que las pueda hacer todo el mundo, con ingredientes que cada uno puede encontrar cerca de casa.

"Me dirijo también a los solteros, a los 'malcomidos' y a los divorciados, a las parejas jóvenes y a estudiantes, que no pueden estar toda la carrera comiendo espaguetis y pechuga de pollo, o pidiendo que les suban una pizza", explica.

No obstante, en los hogares, en más del 80% de los casos, siguen siendo las mujeres las que cocinan y que "el mayor piropo" que ha recibido en todos estos años es cuando un ama de casa le ha dicho que cocina como ella.

Para disfrutar cocinando

En su nuevo libro hay propuestas para hacer "cocina doméstica" y muy variadas, para jugar con un mismo ingrediente. Por ejemplo, aparecen hasta diecisiete recetas para preparar alubias y diez para cocinar muchas otras cosas, como anchoas, bacalao, salmón, guisantes o pavo.

"Son 900 recetas distintas hechas por mí en televisión y una cosa curiosa que tiene este libro es que vas a poder encontrar las recetas por ingredientes. Te vas a garbanzos y te vas a encontrar con veinte recetas con garbanzos distintas; te vas a verduras, y multitud de recetas distintas con verduras; te vas a arroces y un montón de arroces distintos. Vamos, un chollo".

Humilde, pese a tratarse de uno de los cocineros más importantes de nuestro país, Arguiñano confiesa lo que más le cuesta en la cocina: "Es la repostería, las masas, pero eso lo delegué hace muchísimo tiempo a mi hermana Eva y, ahora, en mi hijo".

Fiel a su cercanía y naturalidad, el televisivo cocinero nos da un consejo de cara a estas fiestas navideñas: "Esta Navidad, como todas, tenemos que ponerle mucho cariño, este año áun más. Y, si cocinamos con cariño y familia, ayudando a algunos que no solemos ayudar, seguro que está todo mucho más rico y estaremos todos mucho más fuertes. Lo importante es comer un poquito de todo y mucho de nada, pero lo que no me cabe duda que alimentos como el pescado azul, las legumbres, los cereales y una comida variada nos va a ayudar a estar fuertes y a aguantar este maldito bicho".