Con orígenes austríacos y popularizado en Francia, se encuentra en el altar de los paladares amantes de la bollería. El croissant ha evolucionado y se ha adaptado a los diferentes estilos de vida actual, deliciosas versiones para todos los gustos.
Como todo lo que nos rodea, el croissant ha evolucionado para para adaptarse a los diferentes estilos de vida actuales. Desde versiones veganas hasta opciones sin gluten, los panaderos innovadores han logrado mantener viva la tradición del croissant, mientras atienden las necesidades de una sociedad cada vez más diversa.
Aunque el croissant se asocia comúnmente a la cocina francesa, su origen es objeto de debate. Algunos relatos sugieren que la receta proviene de Viena, donde los panaderos crearon esta masa de hojaldre en el siglo XVII para conmemorar la victoria sobre los otomanos. La forma del croissant, parecida a una luna creciente, simboliza la bandera de este imperio.
Sin embargo, fue en Francia donde el croissant se convirtió en un elemento indispensable de la cultura culinaria. Durante el siglo XIX, los panaderos franceses perfeccionaron la receta, añadiendo mantequilla para darle el sabor y textura que todos conocemos.
El Día Mundial del Croissant es una buena oportunidad para disfrutar, un día más, de esta delicia. Desde los clásicos croissants de mantequilla, pasando por opciones de chocolate, crema, almendras o fruta hasta llegar a las versiones saladas de este dulce universal.
Dos propuestas deliciosas
En los obradores y tiemdas de PanDelirio presumen de ofrecer "los mejores de la capital". Su Croissant Artesano (2,35€) lleva tres días de elaboración, a base de mantequilla artesanal asturiana (al 82%) en la masa y mantequilla francesa 'Extra-Seca' (al 84%) para conseguir el hojaldrado óptimo, además de harina de trigo sin aditivos, masa madre, levadura fresca, agua y sal. Otra buena opción es su Croissant Gianduja (3,45€), elaborado con el mismo proceso y relleno de un praliné gianduja de Valrhona, a base de cacao, avellana y leche.
Están disponibles a diario en los obradores de PanDelirio de Profesor Waksman, 8; Juan Bravo, 21; Naranjo, 7; en su cafetería de El Corte Inglés de Castellana (Gourmet Experience); en los Supermercados Sánchez Romero (sección Panadería) y en su tienda online (sólo dentro de la M-30). Tienes más información en pandelirio.es.
Con 30 años de experiencia en el oficio, el maestro artesano Miguel Moreno abrió en el distrito de Chamartín –Clara del Rey, 51– hace algo más de un año Pan y Cacao, un taller artesanal de pan y repostería con espacio de degustación y tienda 'online', para ofrecer sus deliciosas y saludables creaciones. Entre ellas destaca el croissant, modalidad que confecciona de manera artesanal con un proceso que dura tres días, y en la que plasma toda su creatividad para ofrecer siempre innovadoras variedades.
En la masa está el secreto. “El primer día elaboramos la masa para dejarla fermentar; el segundo formamos el plantón con la mantequilla y laminamos con una vuelta doble, y el tercero damos una vuelta simple y firmamos el croissant, cortando la masa con un cuchillo bien afilado para mantener las capas, y formamos a mano. Después pintamos con huevo y horneamos”, explica.
El croissant de mantequilla y el de chocolate, relleno y bañado con cacao 65%, son los fijos en una carta, que va cambiando según la época del año. Si en primavera triunfa el de fresas y en verano el de mango, el otoño y el invierno traen originales variedades como el de Almendra a base de mazapán. Precios: mantequilla 1,80€/ud; resto de sabores 2,50€/ud
También ofrece versión salada, ideal para un picoteo informal a cualquier hora del día, donde destacan las cajas variadas de mini croissants salados (20,00€/8ud - 40,00€/16ud).
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