El mítico restaurante Mayte Commodore, que fue desde 1967 lugar de encuentro del 'todo Madrid', llega con una apuesta culinaria de fusión entre cocinas latinoamericanas, a cargo del cocinero mexicano Ernesto Diomar, y quiere recuperar los premios culturales.
Como parte del proyecto, se celebrarán próximamente los Premios Commodore, cuyas siete categorías reconocerán la labor desarrollada por personalidades del mundo de la narrativa, la poesía, la música, el cine, el periodismo y el teatro, así como un premio destinado a descubrir a un nuevo joven talento, según se anunciaba el pasado jueves.
Los orígenes
La fundadora del mítico restaurante, María Teresa Aguado Castillo (Santander, 9 de junio de 1934 - Madrid, 27 de noviembre de 1990), revolucionó la hostelería de la época imponiendo una nueva manera de entender el servicio en sala, con una decoración más cálida, suelos con moqueta, iluminación indirecta…
Actividades que son un homenaje a María Teresa Del Carmen Aguado Castillo, quien pasó a la historia gastronómica y social de España gracias a Mayte Commodore, un restaurante que abrió en 1967 y reunió a todo tipo de celebridades, desde políticos en las antípodas ideológicas como Manuel Fraga, Santiago Carrillo o Adolfo Suárez a media saga monárquica, intelectuales y renombrados artistas.
Fue Mayte quien por sus grandes aficiones creó un premio taurino para los triunfadores de la feria de San Isidro y otro teatral, que ganaron Fernando Fernán Gómez o José Sacristán.
El objetivo principal del proyecto Cultura Commodore es recuperar un espacio "que fue lugar de encuentro y diálogo de cultura durante décadas en la historia reciente de España", han explicado sus promotores.
Así, Cultura Commodore quiere retomar distintas actividades en los ámbitos del cine, la narrativa, la poesía, el teatro, la música o el periodismo. Se articula en tres ámbitos culturales y gastronómicos: 'Experience' -modernos y clásicos, una experiencia única mientras nuestros clientes degustan la carta del restaurante en la planta alta y la carta Kiss&Eat en la planta baja–, 'Unplugged' -músicos de nueva generación para el fin de semana- y 'Club Commodore' -nuestros desayunos con destacados protagonistas del periodismo, presentaciones vespertinas de libros, maridajes de cócteles y literatura, etc.-.
Tras la muerte de su propietaria, el establecimiento cerró y sufrió varias transformaciones, hasta que en 2020 lo alquiló, por un período de 20 años, el grupo empresarial Casa Remigio, que lo devolvió a su estado arquitectónico original y reabrió en septiembre de 2021.
Apuesta gastronómica
El cocinero Ernesto Diomar explicaba durante la presentación que la gastronomía del restaurante incluye una mezcla de "cocina mediterránea, mexicana, peruana con toques japoneses sin tratar tanto el producto", ya que considera que "en España tenemos los mejores productos a nivel mundial, que no necesitan que los tratemos tanto".
Juan Ramos, uno de los propietarios del Grupo Casa Remigio, ha explicado que para este proyecto ha contado con expertos "del máximo nivel" que han renovado la decoración, comida y bebidas del local, como el interiorista argentino Luis Galliussi, quien ha dado "luz y toques de Ibiza" al edificio, descubriendo las dos terrazas y haciendo un agujero enorme que conecta las dos plantas para que entre más luz".
La coctelería también tendrá protagonismo a través de Fraçois Monti, quien ha diseñado una carta con guiños a los platos más icónicos de Mayte Commodore, como el ganso a la frambuesa y el bistec al whiskey, añadiendo estos licores a las bebidas.
"La idea es tener una carta flexible, que le tenga bebidas para cualquier momento del día. Ofrecemos bebidas que el cliente conozca, pero con un toque nuevo", añade Monti.
COMMODORE
Dirección: plaza de la República Argentina, 5. Madrid.
Horario: todos los días, de 12.00 a 01.00 horas.
Web: commodoremadrid.com
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