Una torrija de masa de roscón y horneada, la propuesta para Cuaresma de Pan.Delirio

El papel protagonista de la escena gastronómica en Semana Santa se lo lleva la torrija, su dulces más reconocido y deseado.

La del obrador madrileño Pan.Delirio, elaborada todo el año, lleva como base la masa de su premiado roscón de Reyes y está horneada en lugar de frita, por lo que, además de enamorar por su textura y equilibrio de sabores, resulta más ligera y saludable.

El proceso de elaboración es, como todo lo que hacen, completamente artesanal. “La torrija tiene que convertirse en una crema, para lo que debe desaparecer la textura de la masa fermentada. Lo conseguimos bañándolas, por lo menos una noche, en leche infusionada con cáscara de limón, miel, canela y vainilla, para que al día siguiente hayan bebido tanta leche que, prácticamente, se conviertan en un recipiente de leche saborizada”, explican sus autores, Javier Cocheteux, padre e hijo. Por último, se rebozan en huevo por todas sus caras y, después de horneadas, se espolvorean con la típica mezcla de azúcar con canela molida. P.V.P. 7 €/ud.

La receta de Pan.Delirio, en casa

En el obrador se utilizan los roscones que se han quedado sin vender el día anterior, pero obviamente se puede hacer con pan del día anterior o cualquier brioche o masa enriquecida.

Ingredientes: 1/2 Kg. roscón del día anterior, 1litro de leche, tres huevos, dos ramas de canela, una cucharada de canela en polvo, 100 gr. miel cruda ECO de azahar, una vaina de vainilla, 10 cc. aceite de oliva virgen extra, 100 gr. azúcar y una cáscara de limón (mejor ECO).

Elaboración: Cortamos el roscón (pan o brioche) en tronchas gruesas. Ponemos en un cazo un litro de leche, 100 gr. de miel de azahar, dos ramas de canela troceadas, semillas de vainilla y cáscara de un limón; calentar hasta hervir. Retiramos del fuego e infusionamos 1/2 hora. En una bandeja profunda ponemos las torrijas y volcamos la leche infusionada tibia hasta cubrirlas, volteándolas de vez en cuando y dejando toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, batimos tres huevos con 10 cc. de AOVE y una pizca de sal durante 10 minutos hasta conseguir punto clara de nieve. En una bandeja de horno, sobre papel de hornear, extendemos una fina capa de los huevos batidos e introducimos al horno ya precalentado a 250ºC durante dos minutos hasta dorar ligeramente. Sacamos del horno y sobre esa “crep o tortilla de huevo horneada” depositamos las torrijas separadas una de otra para cubrir con el resto del huevo batido, tanto por encima como por los laterales con la ayuda de una espátula o lengua de silicona. Volvemos a introducir al horno a la misma temperatura y durante el mismo tiempo, hasta que veamos que el huevo se dora ligeramente.

Dejamos enfriar y con delicadeza recortamos cada torrija y las depositamos dándoles la vuelta en una bandeja de servir o en un recipiente adecuado, espolvoreando por encima un poco de azúcar con canela en polvo al gusto.

Las deliciosas y saludables torrijas de Pan.Delirio se pueden degustar en su cafetería instalada del Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana, adquirir y reservar en sus obradores madrileños –Juan Bravo, 21; Profesor Waksman, 8 y Naranjo, 7– y en la zona de panadería de los Supermercados Sánchez Romero.